在台灣，大多數人對橄欖油的認知仍停留在實用油的階段，一般的煎煮炒炸或是涼拌，但在地中海地區甚至於整個歐美世界，橄欖油除了作為食用油外，也是預防疾病養顏美容的聖品。

橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭腦出血。最新研究結果表示，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。橄欖油也可以從多方面保護心血管系統， 食用橄欖油可以降低高半胱氨酸，防止癌症發生，減少對動脈壁的損傷。此外，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇氧化的作用。

橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HD L（好膽固醇）的含量﹐降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL 膽固醇的數量越多，動脈中氧化的LDL 膽固醇數量就越少。最新研究證明。中年男性服用橄欖油後，平均膽固醇下降13% ，其中具有危險的 ”壞膽固醇” 竟下降21%。橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸含量來降低血液凝塊形成速度。

橄欖油-“美女之油”之稱

對愛美且有過敏問題的女性來說，無刺激性和不添加任何化學成分的保養品是再需要不過了，而橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K，及內含抗氧成分，具有抗老化作用。

橄欖油可以護膚，因橄欖油含多種人體所需的營養成分，不含香精和化學物質，其脂肪酸和多種天然脂 溶性維生素對滋養肌膚十分有利。直接使用橄欖油護膚能防止皮膚皺紋和粗糙，使皮膚恢復自然彈性、光澤而柔嫩、對紫外線有特殊的吸收能力，是防止烈日曝曬和 嚴寒冰霜對皮膚傷害的上乘佳品。橄欖油用後清爽不膩，易於吸收，是一種純天然安全可靠的美容佳品，在西方，它被稱為“美女之油”。橄欖油也可以與適量的乳化劑調配卸妝。

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